なぜ、「訳あり」を取り扱わないのか。

かにまみれが考える「5つの訳なし」

「訳なし」といっても、単に脚が折れていない、見た目がきれい、という意味だけではありません。 当店が大切にしているのは、次の5つです。

重さだけでは分からない「身入り」まで見ています

3〜4特と「堅蟹」について

カニは脱皮を繰り返して成長します。 脱皮したばかりのカニは、殻が大きくなった直後で、中の身がまだ十分に詰まっていないことがあります。 毛ガニでは、脱皮後の状態によって若蟹、若上蟹、若極上蟹、そして甲羅が硬くなった「堅蟹」へと選別されます。

さらに堅蟹の中でも身入りの状態で「特」ランクが付けられます。 当店の看板毛ガニでは、現地で選別された 3特〜最高4特ランクの堅蟹を中心に取り扱っています。

同じ600gでも、身入りは同じではありません

「600gあるから安心」とも言い切れないのが、カニの難しいところです。 同じ重量でも、殻に対してどれだけ身が詰まっているか、脱皮からどのくらい経っているか、 毛ガニならカニ味噌の状態はどうか。ここで食べたときの満足感はかなり変わります。

手に持ったときにズシッとくる。殻を開けたら身がしっかり詰まっている。 毛ガニなら、濃厚なカニ味噌まで楽しめる。 せっかく毛ガニを食べるなら、ここは妥協したくありません！

見た目や名前が似ていても、別のものは別のものとして表示します

水産物には、見た目や名前がよく似た別品種がたくさんあります。 もちろん、それぞれの水産物にはそれぞれの美味しさがあります。 問題なのは、違うものを同じものとして受け取られかねない表示で販売することです。

たとえばズワイガニだけを見ても、本ズワイガニ、ベニズワイガニ、オオズワイガニは別のカニです。 ここを知らずに価格だけを比べると、 「同じズワイガニなのに、なぜこちらは高いの？」という疑問が残ってしまいます。

だからこそ、価格だけでなく 「自分が何を買おうとしているのか」まで知っていただきたい。 これも、当店が昔から続けている正直販売のひとつです。

産地のはっきりしない原料は使用しません

当店では、産地証明を確認できる安全な仕入れルートの原料だけを使用しています。 海産物は、同じ品種でも漁場や時期によって状態が変わります。

どこで水揚げされたものなのか。どのルートで仕入れた原料なのか。 そこが確認できないものを、価格だけを理由に仕入れることはありません。 原料の素性が分かることは、安心・安全を考えるうえでも、品質を見極めるうえでも基本だと考えています。

むしろ、水揚げ後の加工が品質を大きく左右する商品もあります

原料そのものの品質はもちろん大切です。 ただ、海産物は水揚げされた後の処理や加工によっても仕上がりが変わります。 特にその違いが大きいのが、ズワイガニなどのむき身ポーションです。

姿ガニでは茹で方や塩加減、冷凍などが中心になりますが、ポーションはさらに、 殻むき、トリミング、洗浄、グレース、凍結と、いくつもの工程を経て商品になります。 だからポーションは、原料だけでなく、 どこで、どのように加工された商品なのかまで見てほしいと考えています。

国内工場では、加工環境まで確認しています

「国内加工」と一言で書くだけなら簡単です。 当店が大切にしているのは、その先。 どんな環境で、誰が、どのように加工しているのかまで確認できることです。

素材の味を大切にする、無添加へのこだわり

カニ・エビ・ホタテなどの貝類については、素材そのものの味を大切にするため、 無添加の商品を基本としています。

海産物は、原料の状態や加工の良し悪しが味にそのまま表れやすいものです。 必要以上の味付けや添加に頼るのではなく、良い原料を選び、きちんと加工してお届けすることを大切にしています。 素材そのものの味を楽しんでいただきたい。これも当店の商品選びの基準です。

※たらこ・明太子など、メーカーで製造された加工品は対象外です。原材料については各商品ページの表示をご確認ください。

「活」「チルド」「冷凍」は、表示だけで優劣は決まりません

「活ガニ」「未冷凍」「チルド」と聞くと、獲れたてで新鮮な印象を受けると思います。 実際、状態の良いカニを水揚げ後すぐにお届けできる 未冷凍・チルド商品 は、当店でも販売しています。タイミングが合えば、ぜひ一度味わっていただきたい商品です！

ただし、活なら何でも上、冷凍なら何でも下、というほどカニは単純ではありません。 脱皮直後で身入りの少ないカニ、旬を外れたカニ、長期間生け簀で過ごして身が細ってしまったカニ。 そうしたカニを「活」で食べるより、 美味しい時期に水揚げされた身入りの良いカニを適切に処理・浜茹でし、 −30〜−50℃の業務用設備で急速冷凍したものの方が美味しい場合もあります。

当店が見ているのは、「活か冷凍か」という一文字だけではありません。 そこまで含めて品質を見極め、 できるだけ一番美味しい状態でお客様にお届けできるよう努めています。

原則、1年以内の「新物」をお届けします

冷凍技術が進歩し、長期間保存できる時代になりました。 ただ、保存できることと、美味しさを保てることは同じではありません。 長期間冷凍されたカニでは、冷凍焼けによって風味が落ちたり、身がパサついたりすることがあります。

そのため当店では、原則として1年以内の新物をお届けしています。 新物とは、その年の漁が終わってから翌年の漁が始まるまでのもの。 これも昔から変えていない基準です。

「1kg」という数字だけでなく、その中身まで見てください

表示重量と可食部は同じではありません

カニ通販でよく見る「1kg入り」「2kgセット」という表示。 ここで一つ、ぜひ知っておいてほしいことがあります。

姿ガニなら甲羅や殻、タラバ脚なら殻や関節部分も商品重量に含まれます。 一方、殻をむいたポーションなら可食部の割合はかなり高くなります。 つまり、姿ガニ1kg・肩脚1kg・ポーション1kgでは、実際に食べられる量は同じではありません。

同じ1kgでも、商品構成によって可食部は変わります

ズワイガニの肩脚などを「1kgパック」で販売している商品もよく見かけます。 もちろん、表示どおり1kg入っていれば、重量そのものが間違いということではありません。

ただ、パッケージの前面には太い脚や爪がきれいに並んでいて、 その下には身を取り出しにくい抱き身や細い部分が多く入っている、という商品構成もあります。 写真を見て「この太い脚がたくさん入っているんだな」と思って注文すると、 開けたときの印象が違ってしまうことがあります。

一方、当店のズワイガニフルポーションは、持ち手部分を除けば重量の大部分が可食部です。 殻むきの手間も少なく、カニしゃぶなら解凍してすぐ調理できる。 表示重量と実際に食べる量の差が小さく、量の目安をつけやすいこともポーションの大きなメリットです。

重量合わせのための「足し脚」は行いません

タラバ脚やズワイガニなどの重量販売では、細い脚先などを加えて規定重量に合わせる 「足し脚（差し脚）」の商品を見かけることがあります。 重量そのものは表示どおりでも、食べるところの少ない細い脚が多ければ、実際の食べ応えは変わります。

当店の対象商品では、重量を合わせるためだけの足し脚は行いません。 太い脚を期待して注文したのに、箱の下から細い脚先がごそっと出てくる。。 せっかくのカニですから、そういうガッカリはできるだけ無くしたいと考えています。

品質を守るグレースと、重量表示について

冷凍ガニの表面には、「グレース」と呼ばれる薄い氷の膜を付けます。 これは乾燥や冷凍焼けを防ぎ、カニの品質を守るために必要な処理です。 ですから、グレースそのものが悪いわけではありません。

当店では、できるだけグレースを含めない重量で販売するよう努めています。 商品の性質上、氷の膜と商品本体を完全にデジタルに切り分けることはできないため多少の前後は生じますが、 氷の分でカニそのものの重量が大きく見えるような販売はしない、というのが当店の考えです。

ボイル品は、茹で上がり後の重量を基準に

カニは茹でると水分が抜け、活の状態より重量が減ります。 商品によって差はありますが、ボイル前後では無視できない重量差が出ます。 そのため当店では、ボイル商品について 茹でる前ではなく、茹で上がった後の重量を基準に表示しています。

当店は「送料有料」です。

当店は「送料無料」ではありません。 送料無料と書いてある方が、お客様にはお得に見えると思います。

ただ、北海道から全国へ荷物を届ける以上、配送会社へ支払う送料そのものが無くなるわけではありません。 「送料無料」の商品でも、その費用をどこで負担するかという違いがあります。

当店では、送料相当分を商品価格にあらかじめ含めて「送料無料」に見せるのではなく、 商品はいくら、送料はいくらと分けて表示しています。

商品代と送料を分けてお見せする方が正直ではないか。

特に、同梱できる商品を複数ご注文いただく場合は、 商品ごとに送料相当分を含んだ価格よりも、商品代と送料を分けて考えた方が分かりやすい。 「送料無料」と表示できない分、見た目では不利かもしれません。 それでも、オープン以来当店はこの考え方で販売してきました。

カニの価格を比べる前に確認してほしいこと

一見すると価格差が大きく見えても、品種や身入り、加工、可食部まで比べると、商品の違いが見えてきます。 カニ通販を選ぶときは、次の点も一緒に確認してみてください。

• 01本当に同じ品種か

  ズワイ・ベニズワイ・オオズワイなど、名称まで確認。

• 02身入りはどうか

  同じ重量でも、殻の中の身の詰まりは同じではありません。

• 03表示重量には何が含まれるか

  1kg＝可食部1kgではありません。

• 04商品構成はどうか

  太脚・爪・抱き身・細い脚先など、同じ重量でも中身は変わります。

• 05グレース重量はどう扱われているか

  品質保持の氷と、カニそのものの重量は分けて考える必要があります。

• 06産地・加工地が確認できるか

  原料の素性と、商品になるまでの工程を確認。

• 07いつ獲れ、どう保存されたものか

  「活」「冷凍」という表示だけでなく、旬・処理・保管状態まで。

当店がこのページでお伝えしたいのは、まさにこの部分です。 価格だけでなく、何が違うのかを知ったうえで商品を選んでいただきたいと考えています。

どのカニを選べばよいか迷った方は、 種類・食べ方から選べる「カニの選び方」 も参考にしてください。

贈答品だからこそ、「訳なし」を大切にしています

自宅用なら、届いた商品を自分の目で確認できます。 でも贈答品は、贈った本人が中身を見ることなく、大切な方のもとへ直接届くことも多い商品です。

そこで「身が入っていなかった」「思っていた商品と違った」となれば、 申し訳ないのは受け取った方だけではありません。 贈った方の気持ちまで台無しにしてしまいます。

これも、当店がオープン以来ずっと「訳なし」にこだわっている大きな理由のひとつです。

大切な方への贈り物をお探しの方は、 お祝い・贈答向けのカニ・北海道海鮮 もご覧ください。