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【完全予約】西別鮭寒風造り 極上特選 (完成時1.7-2.0kg前後 輪切り姿造り)

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西別鮭寒風造り 極上特選品
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200年間守り継がれる、西別地区伝統の長期熟成製法で仕上げました!


グルメ将軍としても知られる江戸幕府第十一代将軍こと徳川家斉公より、
“献上鮭”として栄誉を授かったことにより名声が一層広まった、
別海町西別川を故郷とする最高級鮭、通称「西別鮭」。
その後、幕末の時代まで将軍家や大奥へ、毎年献上され続けたため、
この製造時期になると、浜をあげての大仕事だったとも言われています。


北海道別海町―西別地区―で水揚げされるオス鮭の中から、
厳選を重ねた大型銀毛鮭のみを使用。“山漬製法”という伝統の塩漬け後、
天然のミネラルをたっぷり含んだオホーツクの海風に浴びせることで、旨みと栄養価が増した鮭は、
水揚げ時に比べ、約3割近く重量が減少します。懇切丁寧に約1ヶ月、愛情をかけて熟成させた寒風造りの鮭をぜひお召し上がりください。


比類の無い味わいの西別鮭の秘密は、清冽な西別川の水質と、川底にある「味の笛」と呼ばれるパイプ状の河石がもたらす相互作用により奇跡的に生み出されていると言われています。
この川で生まれ育ち、立派な姿に成って舞い戻ってくる鮭は、身が引き締まり、近海天然鮭ならではのしっとりとした脂のほどよい甘みが一層際立ちます。

生ハムのようなしっとりとした口当たりは、他の新巻鮭とはまったく異なります。
徳川家斉将軍より「献上鮭」の称号を受けた当時から200年経ったいまでも、“献上鮭”の名で親しまれ、
当時と変わらぬ伝統の長期熟成製法を守りぬく、鮭漁師が懇切丁寧に手造りした逸品を丁寧にお届けいたします。

焼魚にすると、身がふっくら膨らむことで皮の方に反り返り、身が一枚一枚はがれやすくなるのも特徴です。

美味しいお召し上がり方

お召し上がりになる分だけを解凍し、通常の塩鮭と同様にグリルで焼いてください。
※塩分濃度は通常の甘塩鮭より少し強く感じられると思います。

※解凍後はお早めにお召し上がりください。


寒風鮭

商品詳細

規格・内容量 北海道西別鮭寒風造(調味料不使用の天然浜干し仕上げ)
[1.7-2kg]
産地 北海道別海町
加工地 北海道別海町
原材料 北海道西別鮭
賞味期限 冷凍で保存する場合の目安は、冷凍庫で約3ヶ月です。
解凍後は、冷蔵で7日以内にお召し上がりください。
保存方法 冷凍(-18℃以下)
お届け日 予約商品のため、11月下旬〜12月上旬完成次第、順次出荷予定。
同梱包 冷凍商品と同梱可能
備考 当店ではギフト用の包装も無料で承っております。熨斗(のし)の種類もお好きなご指定の文字で印刷可能。メッセージの同封も受付中です。詳しくは購入画面でご指定ください。

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